12/02/15
OREJAS
DE CARNAVAL
La época de Carnaval está
asociada con la diversión y los disfraces de los niños. Durante
estos días también se preparan muchas recetas de dulces para niños
cargadas de azúcar, como estas orejas
de Carnaval,
típicas de la región española de Galicia.
Este sencillo dulce tiene
muy sencillos ingredientes y es ideal para cocinar con niños. Pueden
ser ellos quienes preparen la masa y den forma al dulce, para que
después los adultos los frían, y así continuar con la tradición
de esta receta de Carnaval.
Ingredientes:
-500
gr de harina.
-250
ml de agua.
-125
gr de azúcar.
-1
limón o naranja.
-2
huevos.
-100
gr. de tocino de cerdo (o mantequilla).
-Aceite
de oliva.
-Sal.
Consejo: puedes echar
azúcar al final del proceso para darle un toque especial. También
hay quien añade canela.
Elaboración:
-Lavar
el limón o la naranja, secar y rallar la piel, sin llegar a la parte
blanca (que es amarga). Reservar la ralladura.
-Mezclar, en un bol, el
agua, el azúcar, los huevos y un pellizco de sal. Mezclar bien e
incorporar la mantequilla o margarina cortada en dados y a
temperatura ambiente, y la ralladura.
-Añadir poco a poco la
harina, mezclando con cuidado para que no se formen grumos. Se
formará una masa blanda y manejable. Dejarla reposar a temperatura
ambiente durante dos horas.
-Estirar la masa sobre una
superficie lisa y enharinada, dejándola lo más fina posible. Dar la
forma que se desee a la masa.
-Calentar abundante aceite
en una sartén honda. Cuando esté caliente, ir echando las 'orejas'
por tandas, dejando que se frían por ambos lados hasta que estén
ahuecadas y crujientes. Sacar y dejar escurrir sobre un plato con
papel de cocina.
-Para decorar, espolvorear
con azúcar glas mientras aún están calientes.
LECHE FRITA
Ingredientes:
-1 L
leche cocida con canela y limón.
-125
gr de azúcar.
-125
gr de harina de maíz.
-2
huevos.
-Aceite
de girasol para freír.
-Harina
para untar.
-Canela
con azúcar para rebozar.
Elaboración:
-Cocer
un litro de leche con una rama de canela y una corteza de limón.
Dejamos que se enfríe y se cuela.
-Añadimos
a la leche el azúcar y la harina de maíz. Al molde de silicona que
voy a usar lo unto con aceite de girasol para que no se pegue.
-Llevamos
al fuego la leche, movemos de vez en cuando, hasta que empiece a
espesar, momento en el que lo retiramos del fuego. Le podemos pasar
la batidora antes de que espese para quitar algún posible grumo de
la harina.
-Ponemos
la leche en el molde, y cuando se enfríe lo metemos en el
frigorífico unas horas hasta que se cuaje.
-Retirar
el molde, la troceamos en dados con un cuchillo untado en el aceite
caliente para que se corte con facilidad. Y esos dados los pasamos
por huevo batido, luego por harina y los vamos friendo.
-Una
vez fritos, cuando estén dorados, los rebozamos en azúcar con
canela y listo.
