La Semana Santa trae días de espiritualidad para los más devotos pero
también diversión para los que aprovechan para viajar en estas
vacaciones de pascua. Lo que es seguro es que todos disfrutaremos de las
dulces típicos de Semana Santa que se han heredado de la tradición de cuaresma.
La vigilia que prohibía comer carne,
potenció la imaginación de cocineros, pasteleros
y amas de casa a ofrecer otro tipo de platos con alimentos que sí
podían comer. En el mundo existen un sinfín de recetas pascuales para
estas fechas, elaborados la gran mayoría a base de leche, harina,
huevos, mantequilla, azúcar o miel. Otro ingrediente muy utilizado es el
pan, ya que el pan es uno de los símbolos de la última cena y es de los
principales ingredientes que deben estar presentes en nuestras mesas
para estas fechas.
Sin duda alguna las torrijas sigue siendo el dulce estrella de estas
fechas, ya que se elabora en casi toda España. En los obradores de
pastelería se empiezan a elaborar las torrijas cuarenta días antes de la
Semana Santa, y es que este dulce se vende tanto en Semana Santa, que
en muchas pastelerías siguen con la producción durante esta semana.
10/04/2014
TORRIJAS
Ingredientes:
-1 Barra de pan del día anterior.
-1 L y medio de leche entera.
-Canela en rama y en polvo.
-1 Corteza de naranja.
-6 Cucharadas de azúcar.
-4 Huevos.
-Aceite de oliva.
Elaboración:
-Cortar el pan
en rebanadas y colocarlo en una fuente honda.
-Cocer la leche
con una rama de canela, el azúcar y la cáscara de naranja, unos 8 minutos. Removemos para disolver el azúcar. Dejar reposando hasta que se enfríe.
-Verter la leche
sobre el pan, hasta empaparlo, pero que no se deshaga.
-Las rodajas de
pan se escurren bien, rebozándolas en el huevo batido. Freírlas en el aceite caliente, con cuidado
que no se rompan al darles la vuelta.
-Una vez fritas,
se escurren en una bandeja cubierta con papel de cocina, para eliminar el
exceso de aceite.
-Todavía calientes,
se espolvorean con azúcar y canela en polvo, que previamente hemos mezclado.
ROSQUILLAS
Ingredientes:
-6 Huevos (sin batir).
-1 Vaso (de los de agua) de aceite de oliva refrito con corteza de naranja.
-1 Vaso de leche.
-Ralladura de limón.
-4 Sobres de levadura Royal.
-1 Kg y medio (aprox.) de harina.
-1 Vaso de azúcar.
-Aceite de girasol para freír.
-Azúcar y canela en polvo mezcladas.
Elaboración:
-Mezclar bien
los ingredientes: huevos, aceite, leche, los sobres de levadura, azúcar y
ralladura de limón. Poco a poco vamos
agregando la harina. Trabajar la mezcla,
hasta que aparezca una masa fina, suave y manejable. Tapar con un paño y dejar en reposo unos 15
minutos.
-Dividir la masa
en trozos pequeños que estiramos y cerramos en redondo para dar forma a las
rosquillas, moldeándolas con las manos.
-Freírlas en
abundante aceite caliente, hasta dorarlas por ambos lados. Retirar y poner sobre papel absorbente.
-Se envuelven en
la mezcla de azúcar y canela.
PESTIÑOS (ESCALDAILLOS)
Ingredientes:
-2 Vasos grandes de aceite de oliva refrito con cáscara de naranja.
-1/2 Vaso de aguardiente.
-1 Vaso de vino blanco.
-1 Vaso de agua cocida con matalahúva (anís) y colada.
-1 Pizca de sal.
-2 Sobres de levadura.
-2 Kg aprox. de harina (la que admita).
-Aceite de girasol para freír.
-Miel para envolver.
Elaboración:
-En un baño,
juntar el aceite, aguardiente, vino, agua y sal. Mezclar bien.
Añadir la levadura y tanta harina como admita, hasta obtener una masa
consistente y que no se pegue en los dedos.
Esta masa hay que trabajarla mucho, golpeándola en la mesa también, para
que resulte fina y suave.
-Con la ayuda de
un rodillo, se aplana la masa. La
cortamos en cuadraditos, doblando las puntas hacia dentro.
-Aparte, en una
sartén amplia, poner abundante aceite a calentar. Cuando esté bien caliente, se van friendo los
escaldaillos, hasta que queden dorados.
Sacar del aceite y escurrirlos.
-Si la miel es
muy pura, se puede rebajar con un poco de agua.
Hay que ponerla a cocer. Cuando
salga espuma, introducir y sacar los escaldaillos.
