EL RINCÓN DULCE

Como ya sabéis, en esta sección, publicaremos semanalmente las nuevas recetas que nuestros alumnos comentan en el programa de radio que se realiza los jueves.  Aquí tenéis algunas de estos últimos días, que esperamos os gusten, y os animéis a poner en práctica, ya que en general son recetas muy sencillas.

21/11/13

COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes:

-Cobertura negra- 300 gr.

-Mantequilla- 25 gr.

-Yemas- 100 gr.

-Claras- 150 gr.

-Azúcar- 75 gr.

Elaboración:

-Fundir la mantequilla junto con la cobertura.

-Añadir las yemas y mezclar.

-Montar a punto de nieve, las claras con el azúcar.

-Mezclar todo y enfriar, al menos 2 horas.

-Untar con mantequilla los moldes (pequeños).

-Repartir el preparado y cocer durante 10 minutos.

-Desmoldar y servir de inmediato.

-Se puede romper por un lateral para que salga la parte fluida, y lo podemos acompañar de frutas del bosque y un coulis de frambuesa.

TIRAMISU

Ingredientes:

-Crema mascarpone:  nata  ½ L; azúcar 125 gr; yemas 85 gr; queso mascarpone 500 gr; gelatina 1,5 hojas.

-Bizcocho (plancha).

-Almíbar (aromatizado con café y licor de almendras amargas).

-Salsa café.

-Cacao en polvo.

Elaboración:

-Hervir la nata con el azúcar.  Retirar del fuego.

-Añadir la gelatina, previamente remojada y cuando esté más fría, añadir las yemas y después el queso.  Pasar por la túrmix.  Dejar enfriar 12 horas en el frigorífico.

-Montar en la batidora.

Montaje:

-Colocar una plancha de bizcocho y emborrachar con el almíbar.

-Poner una capa de crema mascarpone.

-Colocar encima otra capa de bizcocho, emborrachar, luego crema mascarpone, y así sucesivamente, terminando con la crema.

-Espolvorear con cacao en polvo y cortar de forma deseada.  Acompañar con salsa de café.

28/11/13

NATILLAS FINAS O DEL CONVENTO

Ingredientes:

-Leche- 1 L.

-Piel de limón- s/c.

-Canela en rama.

-Yemas- 200 gr.

-Azúcar- 200 gr.

Elaboración:

-Poner la leche, la piel de limón y la canela a hervir.  Dejar infusionar unos minutos.

-Mezclar las yemas con el azúcar en un recipiente aparte.

-Añadir a esta mezcla un poco de leche hervida para desleír la mezcla anterior.

-Juntar con el resto de la leche y poner de nuevo al fuego.

-A fuego muy lento, debemos calentar hasta los 86ºC.  No debe hervir, ya que se coagularía el huevo y se cortaría.  Se identifica el punto cuando la crema napa ligeramente la espátula.

-Colar y enfriar.