EL RINCÓN DULCE

Una vez más, en esta sección, gracias a la participación de nuestros alumnos del CFGM de Panadería, Repostería y Confitería, disponéis de una pequeña variedad de recetas dulces que vosotros mismos podéis realizar en vuestras casas, y que sin duda harán las delicias de los más pequeños...y mayores...

12/12/13

LECHE FRITA

Ingredientes:

-Leche- 1 L.

-Canela en rama.

-Piel de naranja s/c.

-Azúcar- 175 gr.

-Almidón- 100 gr.

-Harina s/c.

-Huevos- 2 unidades.

-Aceite s/c.

-Azúcar s/c.

-Canela en polvo s/c.

Elaboración:

-Separar ¼ de litro de leche fría y reservar.

-Hervir el resto de la leche con la canela y la piel de naranja.

-Añadir el azúcar y remover hasta que se disuelva bien. Dejar unos minutos en infusión y colar para quitar la nata, la piel de naranja y la canela.

-Desleír, en la leche fría que habíamos reservado, el almidón y añadírselo al preparado anterior.

-Dar un hervor para que espese.

-Pasar a un recipiente para que, al extender la mezcla, nos quede un espesor de unos 2-3 cm. Tapar con film y dejar enfriar.

-Cortar trozos con la forma y tamaño deseados.

-Pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite.

-Cuando se saca del aceite, pasarlo por canela y azúcar.

MAGDALENAS DE MIEL

Ingredientes:

-Azúcar- 75 gr.

-Azúcar moreno- 10 gr.

-Mantequilla- 80 gr.

-Miel- 15 gr.

-Huevos- 90 gr.

-Sal s/c.

-Harina floja- 90 gr.

-Impulsor- 2,5 gr.

Elaboración:

-Ablandar la mantequilla en el microondas en posición descongelar y mezclar con el azúcar y la miel.

-Añadir y mezclar los huevos con la sal.

-Tamizar la harina, mezclarla con el impulsor y añadir al preparado anterior.

-Dejar reposar la masa una hora. Después escudillar en un molde o cápsulas. Cocer a 150º C durante 8 minutos.

19/12/13

POLVORONES

Ingredientes:

-Manteca de cerdo- 250 gr.

-Azúcar- 250 gr.

-Harina tostada- 250 gr.

-Almendra tostada- 125 gr.

-Azúcar lustre- 40 gr.

-Ralladura de un limón.

-Canela- una cucharadita.

Elaboración:

-Se bate la manteca con el azúcar y la ralladura de limón.

-Añadimos la harina, la almendra triturada, y mezclamos todo.

-Estirar y cortar con un cortapastas.

-Cocer a 190º C durante 20 minutos.

MANTECADOS

Ingredientes:

-Harina de media fuerza- 1 Kg.

-Manteca de cerdo- 650 gr.

-Vino blanco- 2 dl.

-Sal s/c.

-Ralladura de limón.

-Azúcar para rebozar.

Elaboración:

-Se mezclan todos los ingredientes, excepto la harina, que se añade poco a poco.

-Se estira con el rodillo, dándole un grosor de 2 cm y se cortan con un cortapastas.

-Cocemos a 200º C durante 10 minutos.

-Una vez horneados, se rebozan con azúcar.

13/02/14

MOUSSE DE CHOCOLATE

Receta 1

Ingredientes:

-Nata- 150 gr.

-Cobertura de chocolate- 225 gr.

-Mantequilla- 25 gr.

-Claras- 125 gr.

-Azúcar- 20 gr.

-Yemas- 85 gr.

Elaboración:

-Hervir la nata. Añadir sobre la cobertura de chocolate y mezclar.

-Añadir la mantequilla cuando esté tibio.

-Montar las claras con el azúcar. Una vez montado el merengue, agregar las yemas y remover.

-Añadir parte del batido anterior sobre la base de chocolate y mezclar. Añadirlo sobre el resto del chocolate, mezclando suavemente.

Receta 2

Ingredientes:

-Nata- 320 gr.

-Cobertura de chocolate negra- 280 gr.

-Gelatina- 6 gr (3 hojas).

-Yemas- 100 gr.

-Claras- 150 gr.

-Azúcar- 40 gr.

Elaboración:

-Hervir la nata y retirar del fuego. Añadir la gelatina y la cobertura y remover hasta que se fundan. Dejar enfriar.

-Añadir las yemas ligeramente batidas.

-Montar las claras con el azúcar y mezclar con lo anterior.

-Llenar los moldes y rellenar las tartas antes de que tome cuerpo la gelatina.

Se emplea como relleno de tartas, pasteles y en semifríos.

TARTA DE GALLETAS Y PIÑONES

Ingredientes:

-Leche- 1L.

-Azúcar- 120 gr.

-Galletas- 16 unidades.

-Cuajada- 2 sobres.

-Canela s/c.

-Caramelo.

-Piñones.

Elaboración:

-Ponemos al fuego una parte de la leche. La restante, la ponemos en la batidora, con el azúcar, las galletas y los sobres de cuajada.

-Lo añadimos a la leche previamente calentada y removemos hasta que empiece a hervir.

-En un molde ponemos el caramelo líquido y los piñones, y echamos la mezcla anterior.

-Lo dejamos en el frigorífico unas horas para que cuaje bien y lo desmoldamos.

20/02/14

SOUFFLE DE CHOCOLATE

Para 6 moldes pequeños.

Ingredientes:

-Chocolate negro- 70 gr.

-Cacao en polvo- 1 cucharada.

-Harina de maíz- 2 cucharadas.

-Café soluble- 1 cucharada.

-Azúcar- 4 cucharadas.

-Leche- 150 ml.

-Huevos- 2 unidades.

Elaboración:

-Disolver la maicena en la leche.

-En un cazo, ponemos el chocolate, la leche, el cacao en polvo, una cucharada de azúcar y el café soluble. Calentamos sin dejar de remover hasta conseguir una mezcla homogénea y espesa.

-Retiramos el cazo del fuego y lo dejamos enfriar un poco. A continuación, añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien.

-Batimos las claras de huevo a punto de nieve, y poco a poco añadimos el azúcar restante.

-Incorporamos las claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta conseguir una textura uniforme.

-Pincelamos los moldes con un poco de mantequilla y los rellenamos.

-Los introducimos en el horno previamente calentado a 190 ºC, durante 12 minutos.

PASTAS DE MANGA

Ingredientes:

-Mantequilla- 400 gr.

-Azúcar glass- 200 gr.

-Sal s/c.

-Esencia de vainilla s/c.

-Huevos- 2 unidades.

-Leche- 125 ml.

-Harina floja- 550 gr.

Elaboración:

-Introducir la mantequilla en el microondas en posición de descongelar para que tome consistencia de pomada.

-Añadir el azúcar, la sal y la vainilla, mezclando con la varilla.

-Añadir los huevos, atemperados, uno a uno y la leche tibia.

-Añadir la harina previamente tamizada.

-Echar sobre la placa con boquilla cerrada y cocer a 180 ºC, durante 10 minutos con el tiro abierto.

Se pueden añadir granillo de almendra, guindas, etc.