Una vez más, en esta sección, gracias a la participación de nuestros alumnos del CFGM de Panadería, Repostería y Confitería, disponéis de una pequeña variedad de recetas dulces que vosotros mismos podéis realizar en vuestras casas, y que sin duda harán las delicias de los más pequeños...y mayores...
12/12/13
LECHE FRITA
Ingredientes:
-Leche- 1 L.
-Canela en rama.
-Piel de naranja
s/c.
-Azúcar- 175 gr.
-Almidón- 100 gr.
-Harina s/c.
-Huevos- 2 unidades.
-Aceite
s/c.
-Azúcar
s/c.
-Canela
en polvo s/c.
Elaboración:
-Separar ¼ de litro
de leche fría y reservar.
-Hervir el resto de
la leche con la canela y la piel de naranja.
-Añadir el azúcar
y remover hasta que se disuelva bien. Dejar unos minutos en infusión
y colar para quitar la nata, la piel de naranja y la canela.
-Desleír, en la
leche fría que habíamos reservado, el almidón y añadírselo al
preparado anterior.
-Dar un hervor para
que espese.
-Pasar a un
recipiente para que, al extender la mezcla, nos quede un espesor de
unos 2-3 cm. Tapar con film y dejar enfriar.
-Cortar trozos con
la forma y tamaño deseados.
-Pasar por harina y
huevo y freír en abundante aceite.
-Cuando se saca del
aceite, pasarlo por canela y azúcar.
MAGDALENAS DE
MIEL
Ingredientes:
-Azúcar- 75 gr.
-Azúcar moreno- 10
gr.
-Mantequilla- 80 gr.
-Miel- 15 gr.
-Huevos- 90 gr.
-Sal s/c.
-Harina floja- 90
gr.
-Impulsor- 2,5 gr.
Elaboración:
-Ablandar la
mantequilla en el microondas en posición descongelar y mezclar con
el azúcar y la miel.
-Añadir y mezclar
los huevos con la sal.
-Tamizar la harina,
mezclarla con el impulsor y añadir al preparado anterior.
-Dejar reposar la
masa una hora. Después escudillar en un molde o cápsulas. Cocer a
150º C durante 8 minutos.
19/12/13
POLVORONES
Ingredientes:
-Manteca de cerdo-
250 gr.
-Azúcar- 250 gr.
-Harina tostada- 250
gr.
-Almendra tostada-
125 gr.
-Azúcar lustre- 40
gr.
-Ralladura de un
limón.
-Canela- una
cucharadita.
Elaboración:
-Se bate la manteca
con el azúcar y la ralladura de limón.
-Añadimos la
harina, la almendra triturada, y mezclamos todo.
-Estirar y cortar
con un cortapastas.
-Cocer a 190º C
durante 20 minutos.
MANTECADOS
Ingredientes:
-Harina de media
fuerza- 1 Kg.
-Manteca de cerdo-
650 gr.
-Vino blanco- 2 dl.
-Sal s/c.
-Ralladura de limón.
-Azúcar para
rebozar.
Elaboración:
-Se mezclan todos
los ingredientes, excepto la harina, que se añade poco a poco.
-Se estira con el
rodillo, dándole un grosor de 2 cm y se cortan con un cortapastas.
-Cocemos a 200º C
durante 10 minutos.
-Una vez horneados,
se rebozan con azúcar.
13/02/14
MOUSSE DE
CHOCOLATE
Receta 1
Ingredientes:
-Nata- 150 gr.
-Cobertura de
chocolate- 225 gr.
-Mantequilla- 25 gr.
-Claras- 125 gr.
-Azúcar- 20 gr.
-Yemas- 85 gr.
Elaboración:
-Hervir la nata.
Añadir sobre la cobertura de chocolate y mezclar.
-Añadir la
mantequilla cuando esté tibio.
-Montar las claras
con el azúcar. Una vez montado el merengue, agregar las yemas y
remover.
-Añadir parte del
batido anterior sobre la base de chocolate y mezclar. Añadirlo
sobre el resto del chocolate, mezclando suavemente.
Receta 2
Ingredientes:
-Nata- 320 gr.
-Cobertura de
chocolate negra- 280 gr.
-Gelatina- 6 gr (3
hojas).
-Yemas- 100 gr.
-Claras- 150 gr.
-Azúcar- 40 gr.
Elaboración:
-Hervir la nata y
retirar del fuego. Añadir la gelatina y la cobertura y remover
hasta que se fundan. Dejar enfriar.
-Añadir las yemas
ligeramente batidas.
-Montar las claras
con el azúcar y mezclar con lo anterior.
-Llenar los moldes y
rellenar las tartas antes de que tome cuerpo la gelatina.
Se emplea como
relleno de tartas, pasteles y en semifríos.
TARTA DE GALLETAS
Y PIÑONES
Ingredientes:
-Leche- 1L.
-Azúcar- 120 gr.
-Galletas- 16
unidades.
-Cuajada- 2 sobres.
-Canela s/c.
-Caramelo.
-Piñones.
Elaboración:
-Ponemos al fuego
una parte de la leche. La restante, la ponemos en la batidora, con
el azúcar, las galletas y los sobres de cuajada.
-Lo añadimos a la
leche previamente calentada y removemos hasta que empiece a hervir.
-En un molde ponemos
el caramelo líquido y los piñones, y echamos la mezcla anterior.
-Lo dejamos en el
frigorífico unas horas para que cuaje bien y lo desmoldamos.
20/02/14
SOUFFLE DE
CHOCOLATE
Para 6 moldes
pequeños.
Ingredientes:
-Chocolate negro- 70
gr.
-Cacao en polvo- 1
cucharada.
-Harina de maíz- 2
cucharadas.
-Café soluble- 1
cucharada.
-Azúcar- 4
cucharadas.
-Leche- 150 ml.
-Huevos- 2 unidades.
Elaboración:
-Disolver la maicena
en la leche.
-En un cazo, ponemos
el chocolate, la leche, el cacao en polvo, una cucharada de azúcar y
el café soluble. Calentamos sin dejar de remover hasta conseguir
una mezcla homogénea y espesa.
-Retiramos el cazo
del fuego y lo dejamos enfriar un poco. A continuación, añadimos
las yemas de huevo y mezclamos bien.
-Batimos las claras
de huevo a punto de nieve, y poco a poco añadimos el azúcar
restante.
-Incorporamos las
claras a la mezcla anterior con movimientos envolventes, hasta
conseguir una textura uniforme.
-Pincelamos los
moldes con un poco de mantequilla y los rellenamos.
-Los introducimos en
el horno previamente calentado a 190 ºC, durante 12 minutos.
PASTAS DE MANGA
Ingredientes:
-Mantequilla-
400 gr.
-Azúcar
glass- 200 gr.
-Sal
s/c.
-Esencia de vainilla
s/c.
-Huevos- 2 unidades.
-Leche- 125 ml.
-Harina floja- 550
gr.
Elaboración:
-Introducir la
mantequilla en el microondas en posición de descongelar para que
tome consistencia de pomada.
-Añadir el azúcar,
la sal y la vainilla, mezclando con la varilla.
-Añadir los huevos,
atemperados, uno a uno y la leche tibia.
-Añadir la harina
previamente tamizada.
-Echar sobre la
placa con boquilla cerrada y cocer a 180 ºC, durante 10 minutos con
el tiro abierto.
Se pueden añadir
granillo de almendra, guindas, etc.
