SEMANA LÁCTICA: ELABORACIÓN DE KÉFIR
INFORMACIÓN SOBRE EL KEFIR
El kéfir también llamado yogur búlgaro, yoca, yogur
de pajaritos en Chile, o leche kefirada, es una bebida fermentada de leche
animal o vegetal, cremosa y fácil de preparar en casa. Se trata de un excelente probiótico, rico en bacterias (Lactobacilos) y
levaduras (hongos) que mejoran la flora intestinal, auxilian en la inmunidad y
ayudan a mantener la salud general de nuestro organismo.
kéfir significa ‘bendición’ en turco y hace
referencia a una bebida fermentada de agradable sabor consumida desde hace
miles de años en la zona del Cáucaso.
Cuenta
una leyenda que el kéfir fue un regalo de Mahoma a
los monjes ortodoxos del Cáucaso, a quienes explicó cómo usarlo, con la
advertencia de que no desvelaran el secreto de su preparación o podría perder
su poder. Hoy en día es una bebida que se toma a diario en Europa del
este, y cada vez más, en el resto del mundo.
Se denomina kéfir tanto a los gránulos o nódulos con los que se
fermenta la leche como al producto
resultante. Éstos poseen una consistencia gelatinosa y un aspecto similar
al de la coliflor.
Estos nódulos se utilizan para fermentar la leche o el agua
dando como resultado el Kéfir de leche o
el kéfir de agua. Éstos son prácticamente iguales,
solo que cada uno está adaptado a un medio. El kéfir de
leche se alimenta de la lactosa de la leche, mientras que el de agua se alimenta de los azúcares que se
añadan al medio en el que lo pongamos.
HACER KÉFIR EN CASA
Para iniciar el cultivo de kéfir en casa es necesario tener granos de kéfir originales, que se suelen conseguir directamente de alguien que ya lo tenga, en algunas tiendas de productos ecológicos o a través de tiendas de internet donde suelen enviarlos a casa.
El cultivo de kéfir es muy simple, solamente requiere de 5 reglas sencillas:
1.-Se debe manipular únicamente con
madera, cristal o plástico, evitando el metal. Una cuchara de madera o plástico
y un colador de plástico serán los mejores utensilios.
2.- Se debe evitar la exposición directa a la luz, para lo que se utilizará un bote de cristal oscuro o bien se guardará en algún lugar donde la luz no le incida directamente.
3.-La temperatura óptima para el cultivo del kéfir es de unos 25ºC. Solamente deben evitarse temperaturas por encima de los 40ºC o por debajo de los 4ºC.
4.-Debe tener siempre alimento disponible, por lo que hay que acordarse de cambiar la leche entre las 24 y las 48 horas.
5.-Teniendo en
cuenta que la fermentación genera gases, es preferible mantenerlo en bote de
cristal sin cerrarlo hermético. Se utilizará un papel de cocina para cubrirlo.
CONSUMO
El kéfir se puede consumir de diversas maneras:
- Sólo como un yogur líquido.
- Acompañando a cereales.
- Como salsa para ensaladas o para untar
en biscottes
- Se puede utilizar para hacer batidos con
frutas o chocolate.
- Se pueden hacer helados batiéndolos con
frutas y poniéndolo en vasitos en el congelador.
- También se puede utilizar como levadura
para hacer pan.
LECTURAS CON LIBRARIUM "CEREBRO DE PAN"
Los alumnos de 1º del Ciclo de Grado Medio de Elaboración de Productos Alimenticios, continúan con las lecturas a través de Librarium. En este caso se trata del Libro "Cerebro de Pan, del autor Dr. David Perlmutter.
CURIOSIDADES SOBRE EL QUESO
En el marco de la Semana Láctica que hemos celebrado esta semana desde el Departamento de Industrias Alimentarias, y aprovechando que se aproxima el Día Mundial del Queso, el próximo 27 de marzo, os dejo algunas curiosidades sobre este producto lácteo que debemos conocer:
1.-Al parecer, los restos de queso más antiguos
tienen más de 3.500 años, y fueron encontrados por científicos alemanes en una
momia de una necrópolis de China. Eso sí, se dice que su origen es aún más antiguo: en
Mesopotamia ya se hacía y se comía queso hace 6.000 años.
2.- La palabra "queso" proviene del vocablo latín 'caseus'. Significaba 'carencia de suero' y su uso se
remonta al siglo X, cuando apareció escrita como 'keso' en un documento del
Monasterio de Silos.
3.- La forma de rueda del queso tiene su explicación y es que esta es la forma en la que en la antigüedad se permitía su transporte de manera fácil.
5.- Existe una variedad de queso elaborado con leche humana, creada por el Chef neoyorkino Daniel Angerer, quien explica el proceso de elaboración del mismo en su blog. Para tranquilidad de muchos, aclara que nunca se ha servido en su restaurante.
6.- Existen más de 200 variedades de queso, siendo los más consumidos en el mundo, el queso cheddar, parmesano, mozzarella y el brie, entre otros.
En España se elaboran más de 200 tipos de queso. Además, el país puede presumir de tener 26 quesos con el distintivo de Denominación de Origen Protegida.
7.- La primera fábrica de quesos en el mundo se estableció en Suiza y se inauguró en 1853. Sin embargo, la producción masiva de queso se estableció en Estados Unidos en el año 1851.
8.- A los amantes del queso se les llama por el curioso palabro de turófilos. Esta palabra proviene del griego Tyros (queso) y Philos (amante-afinidad).
9.- Grecia es el país donde se consume más queso en el mundo. Un 75% de su población consume el queso feta y un habitante puede consumir más de 37 kilos por año.
En España se consumen alrededor de 349 millones de kilos de queso al año, según los últimos datos. La comunidad autónoma más quesera son las Islas Canarias, en las que se consumen más de 9 kilos de media por persona al año. Le siguen Murcia, Valencia y Asturias.
10.- Quesos más caros del mundo: EL WHITE STILTON GOLD y el queso PULE.
El tenista Novak Djokovic lo ha puesto de moda, distribuyéndolo en su
cadena de restaurantes "Novak Cafe & Restaurant" en Serbia.
Desde el Departamento de Industrias Alimentarias, hemos trabajado esta semana con la " Leche" por lo que la hemos denominado "Semana Láctica".
Entre las Actividades que hemos realizado, se encuentran la búsqueda de información sobre el queso en nuestra comarca de La Serena. Lecturas de fragmentos del libro "Extremadura, queso a queso" de Juan Pedro Plaza Carabantes.
Otra de las actividades realizadas por los /as alumnos/as ha sido la elaboración de queso fresco con leche de cabra de la zona.
ELABORACIÓN DE "REGAÑÁS" EN EL IES CASTUERA
ANTIGUA CANDELARIA EN CASTUERA
El dos de febrero amanece,
con la luz de las candelas,
auroros en procesión,
por la villa de Castuera.
La Madre de Dios en andas,
con una vela en sus manos,
alumbra la cara del Niño,
que lleva a circuncidarlo.
La rodean más infantes,
delante de su cortejo,
que portan unas palomas
para purificar el festejo.
Y para el acompañamiento,
hornazos y regañás,
que degustarán con ganas,
comiéndolos en campo abierto.
Día de la Candelaria,
de tradición y recuerdos,
de costumbres rescatadas,
en la memoria del pueblo
Hermandad de los Auroros
1850-1936
