martes, 4 de mayo de 2021

En clave de rock

 


Los alumnos de Lenguaje y práctica musical de 1º de Bachillerato hacen un repaso de la historia de la música en un formato de fácil lectura. Además, con el listado de canciones asociado al libro, van descubriendo canciones, tanto de la música popular urbana como de la propia historia de la música.

sábado, 20 de marzo de 2021

                                

                                     SEMANA LÁCTICA: ELABORACIÓN DE KÉFIR







Los alumnos de primer curso del Ciclo Formativo de Elaboración de Productos Alimenticios en el IES de Castuera, elaboran leche keifirada.








    INFORMACIÓN SOBRE EL KEFIR


El kéfir también llamado yogur búlgaro, yoca, yogur de pajaritos en Chile, o leche kefirada, es una bebida fermentada de leche animal o vegetal, cremosa y fácil de preparar en casa. Se trata de un excelente probiótico, rico en bacterias (Lactobacilos) y levaduras (hongos) que mejoran la flora intestinal, auxilian en la inmunidad y ayudan a mantener la salud general de nuestro organismo.

kéfir significa ‘bendición’ en turco y hace referencia a una bebida fermentada de agradable sabor consumida desde hace miles de años en la zona del Cáucaso.

Cuenta una leyenda que el kéfir fue un regalo de Mahoma a los monjes ortodoxos del Cáucaso, a quienes explicó cómo usarlo, con la advertencia de que no desvelaran el secreto de su preparación o podría perder su poder. Hoy en día es una bebida que se toma a diario en Europa del este, y cada vez más, en el resto del mundo.

Se denomina kéfir tanto a los gránulos o nódulos con los que se fermenta la leche como al producto resultante. Éstos poseen una consistencia gelatinosa y un aspecto similar al de la coliflor.

Estos nódulos se utilizan para fermentar la leche o el agua dando como resultado el Kéfir de leche o el kéfir de agua. Éstos son prácticamente iguales, solo que cada uno está adaptado a un medio. El kéfir de leche se alimenta de la lactosa de la leche, mientras que el de agua se alimenta de los azúcares que se añadan al medio en el que lo pongamos.

    HACER KÉFIR EN CASA

Para iniciar el cultivo de kéfir en casa es necesario tener granos de kéfir originales, que se suelen conseguir directamente de alguien que ya lo tenga, en algunas tiendas de productos ecológicos o a través de tiendas de internet donde suelen enviarlos a casa.

El cultivo de kéfir es muy simple, solamente requiere de 5 reglas sencillas:

1.-Se debe manipular únicamente con madera, cristal o plástico, evitando el metal. Una cuchara de madera o plástico y un colador de plástico serán los mejores utensilios.

2.- Se debe evitar la exposición directa a la luz, para lo que se utilizará un bote de cristal oscuro o bien se guardará en algún lugar donde la luz no le incida directamente.

3.-La temperatura óptima para el cultivo del kéfir es de unos 25ºC. Solamente deben evitarse temperaturas por encima de los 40ºC o por debajo de los 4ºC.

4.-Debe tener siempre alimento disponible, por lo que hay que acordarse de cambiar la leche entre las 24 y las 48 horas.

5.-Teniendo en cuenta que la fermentación genera gases, es preferible mantenerlo en bote de cristal sin cerrarlo hermético. Se utilizará un papel de cocina para cubrirlo.

    CONSUMO

El kéfir se puede consumir de diversas maneras:

- Sólo como un yogur líquido.

- Acompañando a cereales.

- Como salsa para ensaladas o para untar en biscottes

- Se puede utilizar para hacer batidos con frutas o chocolate.

- Se pueden hacer helados batiéndolos con frutas y poniéndolo en vasitos en el   congelador.

- También se puede utilizar como levadura para hacer pan.

  

                 LECTURAS CON LIBRARIUM  "CEREBRO DE PAN"

       Los alumnos de 1º del Ciclo de Grado Medio de Elaboración de Productos Alimenticios, continúan con las lecturas a través de Librarium. En este caso se trata del Libro "Cerebro de Pan, del autor Dr. David Perlmutter.



        En esta ocasión estamos aprendiendo los efectos que tienen sobre nuestro cuerpo, nuestro cerebro y sobre nuestra salud en general, los hidratos de carbono, el azúcar y el trigo. Después de la lectura establecemos un debate en la clase para conocer la opinión de los alumnos y para comprobar su comprensión lectora.

 


CURIOSIDADES SOBRE EL QUESO


En el marco de la Semana Láctica que hemos celebrado esta semana desde el Departamento de Industrias Alimentarias, y aprovechando que se aproxima el Día Mundial del Queso, el próximo 27 de marzo, os dejo algunas curiosidades sobre este producto lácteo que debemos conocer:

1.-Al parecer, los restos de queso más antiguos tienen más de 3.500 años, y fueron encontrados por científicos alemanes en una momia de una necrópolis de China. Eso sí, se dice que su origen es aún más antiguo: en Mesopotamia ya se hacía y se comía queso hace 6.000 años. 

      2.-  La palabra "queso" proviene del vocablo latín 'caseus'.  Significaba 'carencia de suero' y su uso se remonta al siglo X, cuando apareció escrita como 'keso' en un documento del Monasterio de Silos.

3.- La forma de rueda del queso tiene su explicación y es que esta es la forma en la que en la antigüedad se permitía su transporte de manera fácil.

4.- El queso puede hacerse de cualquier tipo de leche: vaca, oveja, cabra, búfala, camella, burra, yegua, alce, etc. La más utilizada es la leche de vaca

5.- Existe una variedad de queso elaborado con leche humana, creada por el Chef neoyorkino Daniel Angerer, quien explica el proceso de elaboración del mismo en su blog. Para tranquilidad de muchos, aclara que nunca se ha servido en su restaurante.

6.- Existen más de 200 variedades de queso, siendo los más consumidos en el mundo, el queso cheddar, parmesano, mozzarella y el brie, entre otros.

En España se elaboran más de 200 tipos de queso. Además, el país puede presumir de tener 26 quesos con el distintivo de Denominación de Origen Protegida.

7.- La primera fábrica de quesos en el mundo se estableció en Suiza y se inauguró en 1853. Sin embargo, la producción masiva de queso se estableció en Estados Unidos en el año 1851.

8.- A los amantes del queso se les llama por el curioso palabro de turófilos. Esta palabra proviene del griego Tyros (queso) y Philos (amante-afinidad).

9.- Grecia es el país donde se consume más queso en el mundo. Un 75% de su población consume el queso feta y un habitante puede consumir más de 37 kilos por año.

En España se consumen alrededor de 349 millones de kilos de queso al año, según los últimos datos. La comunidad autónoma más quesera son las Islas Canarias, en las que se consumen más de 9 kilos de media por persona al año. Le siguen Murcia, Valencia y Asturias.

10.- Quesos más caros del mundo: EL WHITE STILTON GOLD y el queso PULE.

 Sí, hay quesos que se venden a precio de caviar, como una variedad conocida como Queso-Joya, el WHITE STILTON GOLD. Se trata de una edición especial del Stilton blanco inglés que sólo se elabora en fechas especiales como la Navidad. En su elaboración se incluyen virutas de oro amarillo comestibles, y por eso los británicos lo han coronado como "el rey de los quesos”. Su precio por Kg supera los 700 euros.

 Aún más caro todavía es el PULE SERBIO. Este queso se elabora en Serbia, en la zona de los Balcanes, a partir de leche especial de burras de la que solo quedan unos 100 ejemplares, de ahí su prohibitivo precio. El litro de leche cuesta alrededor de unos 40 euros, y para elaborar un Kg de queso Pule se necesitan 25 litros de leche, por lo que su precio está alrededor de los 1000 euros.

El tenista Novak Djokovic lo ha puesto de moda, distribuyéndolo en su cadena de restaurantes "Novak Cafe & Restaurant" en Serbia.

 

viernes, 19 de marzo de 2021

"SEMANA LÁCTICA"

Desde el Departamento de Industrias Alimentarias, hemos trabajado esta semana con la " Leche" por lo que la hemos denominado "Semana Láctica".

Entre las Actividades que hemos realizado, se encuentran la búsqueda de información sobre el queso en nuestra comarca de La Serena. Lecturas de fragmentos del libro "Extremadura, queso a queso" de Juan Pedro Plaza Carabantes.



Como curiosidad queremos destacar que los quesos de La Serena se caracterizan por su olor y sabor intenso. Se dice que todo ello es debido al pasto del que se alimenta su ganado. En esta comarca pastan unas 400.000 cabezas de ovino. Con su leche se elaboran unos 500.000 kilogramos de queso al año.

Otra de las actividades realizadas por los /as alumnos/as ha sido la elaboración de queso fresco con leche de cabra de la zona.



Y por último un poema que han buscado los/as alumnos/as sobre el queso.


El queso


   Es bucólico su origen,
campesino y ganadero,
mil églogas son escasas,
para cantar en sus versos, 
tanta poesía, tanto arte,
como se encierra en un queso. 

   Manjar rico y nutritivo,
bien sea curado o fresco,
bien en comida o en cena,
sabroso en todo momento.
Solito o acompañado,
es magnífico alimento.
Todas las flores del mundo
veo en él, cuando en él  sueño,
flores, sinceros elogios,
flores que contiene dentro
pues las pacen los rumiantes 
que nos dan su leche luego.
Leche buena, deliciosa,
dará  deliciosos quesos. 

   Este manjar exquisito,
va bien en cualquier momento,
bien sea en entrantes o postres,
o en platos cual condimento,
entre horas, un tentempié,
dando energía a nuestro cuerpo.
En cualquier lugar o mesa,
en cualquier hora o momento,
es placer al paladar
y es magnífico alimento,
aromático y sabroso,
muy variado,rico y bueno. 
Un canto a la buena leche,
de donde sale el buen queso.
Égloga a los ricos pastos,
bella loa a los ganaderos
que allá en las altas montañas
o en los valles placenteros,
fabrican con blanca leche
millones de ricos quesos.

   Delicia de dioses y hombres,
exquisito, bueno, bueno.
Sinceramente declaro
que en estos sencillos versos, 
no caben tantas bondades
como contiene un buen queso. 

..........................................................

Para los cofrades del queso. 
   
           Crucita



jueves, 25 de febrero de 2021

CONSUME Y CALLA!

En el Ciclo de Industrias Alimentarias, seguimos con las lecturas relacionadas con la alimentación. En concreto con el libro ¡¡Consume y Calla!! De Ana Isabel Gutiérrez. Alimentos y cosméticos que enriquecen a la Industria y no mejoran nuestra salud. 





La autora realiza un análisis de la publicidad sobre alimentación y cosmética y nos intenta desvelar las verdades y mentiras, manipulaciones y trampas, que tiene la industria sobre la salud y cosmética de los consumidores.
Los/as alumnos/as de Primero de ciclo han elegido un fragmento de uno de los capítulos  del libro, con el cuál nos invitan a reflexionar.

 

sábado, 6 de febrero de 2021

                         ELABORACIÓN DE "REGAÑÁS" EN EL IES CASTUERA

La Fiesta de La Candelaria se celebra, según el calendario o santoral católico, el 2 de febrero, en recuerdo al pasaje bíblico de la Presentación del Niño Jesús en el Templo de Jerusalén (Lc 2;22-39) y la purificación de la Virgen María después del parto, para cumplir la prescripción de la Ley del Antiguo Testamento.
Esta Fiesta es la más tradicional de Castuera y también es llamada como Día de las Candelas.
Antiguamente se celebraba en La Sierra de las Pozatas, donde acudían los mozos con la bota de vino de Pitarra, y las mozas con embutidos y con el típico dulce de este día, la "regañá". Al finalizar el día era costumbre hacer fogatas y hogueras en las calles donde se arrojaban los objetos que ya no servían.
 
En la actualidad, se conserva esta bonita tradición y todo el pueblo prepara el dulce típico de esta Festividad que degusta el día 2 de Febrero reuniéndose con familiares y amigos en casas de campo.
Desde el IES de Castuera, los alumnos y alumnas del Ciclo Formativo de Industrias Alimentarias han participado también elaborando este riquísimo y tradicional dulce.
 
 
  

Por último, os dejo un bonito poema que data de 1850-1936 que se cantaba por la Hermandad de los Auroros, alrededor de la Iglesia de Castuera durante la Procesión de las Candelas.

    ANTIGUA CANDELARIA EN CASTUERA

        El dos de febrero amanece,

        con la luz de las candelas,

        auroros en procesión,

        por la villa de Castuera.

 

        La Madre de Dios en andas,

        con una vela en sus manos,

        alumbra la cara del Niño,

        que lleva a circuncidarlo.

 

        La rodean más infantes,

        delante de su cortejo,

        que portan unas palomas

        para purificar el festejo.

 

        Y para el acompañamiento,

        hornazos y regañás,

        que degustarán con ganas,

        comiéndolos en campo abierto.

 

        Día de la Candelaria,

        de tradición y recuerdos,

        de costumbres rescatadas,

        en la memoria del pueblo


            Hermandad de los Auroros

            1850-1936